日常生活中我們吃的多是綿羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可是會有很多人詢問，飯店里有些用山羊肉做的菜，比如“燉黑山羊肉”、“清燉山羊肉”等，到底和綿羊肉有什么區別?
    從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發后會產生一種特殊的膻味。
    不過，從營養成分來說，山羊肉并不低于綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是為什么綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。
    山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。
買肉時，綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑒別方法：
    1.看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手。
    2.看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。
    3.看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長。
   4.看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。
   從吃法上說，山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。由于山羊肉的膽固醇、脂肪含量低，還用它開發出了很多保健食品。
挑選方法：
    一看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色，肉纖維細而軟肌肉間夾有白色脂肪，脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有較多的脂肪，其肉有膻味。
    二看肉上未去凈的羊毛形狀。綿羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直。
    三看肋骨。綿羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨寬而長。